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香菇，屬食用菌類孢子植物。
它也有個園藝名叫「椎茸」，藥學名「香蕈」，洋名兒叫Shiitake Mushroom。
依菇體大小品種分為:大葉種、中葉種、小葉種；
依生產季節又分春菇、夏菇、秋菇、冬菇；
還有生長在山林中的野生菇...
關於野生菇類，若不是行家，千萬不要隨手採食，避免誤食中毒！
而在選購香菇....
分辨它的新鮮與否，蕈傘為最明確的判別依據。
蕈傘以厚為佳，若蕈傘太薄呈扁平狀，表示新鮮度不夠；
新鮮的香菇，蕈傘表面呈自然的淡褐色；
不新鮮的香菇，蕈傘表面轉為褐黑色，像老化的皮膚，大陸的香菇最明顯。
台灣癌症基金會的網站裡，
有篇前台北榮民總醫院腫瘤護理督導長全秀華的『菌中之王-香菇』，
不妨前往參考一些資訊。
『媽媽小撇步』
乾燥的香菇經清洗後，會浸泡在水裡較好烹煮，
而香菇撈起後留下的香菇水，
可以加入湯裡或加入炒菜，可以增加風味喔～
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